<\/p>\n\n\n\n
Au d\u00e9part, il y a la salle. La salle de restaurant. C\u2019est \u00e9vident que tout part de l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Cette salle de restaurant a une histoire. Forc\u00e9ment. <\/p>\n\n\n\n
Soit il s\u2019agit d\u2019une salle qui a \u00e9t\u00e9 dessin\u00e9e et construite pour \u00eatre un restaurant. <\/p>\n\n\n\n
Cette salle-l\u00e0 n\u2019a aucune excuse pour la suite des \u00e9v\u00e9nements qui nous concerne. Nous la consid\u00e9rerons comme pr\u00e9sum\u00e9e coupable.<\/p>\n\n\n\n
Soit il s\u2019agit d\u2019une salle qui a \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9e en restaurant avec circonstances att\u00e9nuantes. Dans ce deuxi\u00e8me cas, il y a encore des sous-cas. D\u2019abord l\u2019espace \u00ab \u00e0 identit\u00e9 variable \u00bb, con\u00e7u pour \u00eatre une parcelle au bas d\u2019un immeuble avec affectations diverses et vari\u00e9es, dont celle d\u2019un restaurant. Ensuite, le corps de b\u00e2timent ancien, type ferme, ch\u00e2teau, moulin ou autre, r\u00e9habilit\u00e9 en restaurant. Ou encore le commerce de v\u00eatements ou de meubles qui a p\u00e9riclit\u00e9 et qui a \u00e9t\u00e9 repris et transform\u00e9 en restaurant. Bref, il y a de vraies raisons de penser que de nombreuses salles de restaurant peuvent ne pas avoir \u00e9t\u00e9 toujours d\u00e9finies, construites, organis\u00e9es et am\u00e9nag\u00e9es pour \u00eatre des restaurants, au d\u00e9part. C\u2019est un d\u00e9tail important qu\u2019il faut imp\u00e9rativement garder en m\u00e9moire car il conditionne beaucoup, beaucoup de choses, ensuite.<\/p>\n\n\n\n
Partant de ce postulat de base, vient la deuxi\u00e8me \u00e9preuve. Celle des contr\u00f4les sanitaires, juridiques, v\u00e9t\u00e9rinaires et europ\u00e9ens. Celle o\u00f9 il faut \u00e9valuer les entr\u00e9es et les sorties en fonction du froid et du chaud, de l\u2019\u00e9vacuation en cas d\u2019incendie, des commodit\u00e9s de livraisons, des ouvertures sur rue et de la devanture. Etape tragique qui conditionne \u00e0 nouveau l\u2019espace de d\u00e9part avec d\u2019autres contraintes. Qui rajoute des handicaps sur la salle qui avaient d\u00e9j\u00e0, on l\u2019imagine, ses portes et ses fen\u00eatres, ou ses chemin\u00e9es, ou ses d\u00e9coch\u00e9s, ou d\u2019autres asp\u00e9rit\u00e9s de terrain avec lesquelles il faudra compter. Ceci est valable pour toutes les salles.<\/p>\n\n\n\n
Puis c\u2019est enfin l\u2019ultime \u00e9tape. Celle o\u00f9 un d\u00e9corateur, un architecte, un cuisinier, sa femme, un gestionnaire ou l\u2019ensemble r\u00e9uni, d\u00e9cident de meubler l\u2019espace qui a pour vocation de devenir une salle de restaurant. De le meubler avec des tables et des chaises notamment. Et un vaisselier, et une horloge, et une desserte, et des plantes vertes, etc.<\/p>\n\n\n\n
Tous ces \u00e9pisodes, qu\u2019il faut vraiment bien garder pr\u00e9sents \u00e0 l\u2019esprit, ont une r\u00e9percussion irr\u00e9versible sur le confort du futur client. Client que nous sommes, un jour ou l\u2019autre, dans un quelconque restaurant.<\/p>\n\n\n\n
On peut ais\u00e9ment s\u2019imaginer combien l\u2019agencement d\u2019un restaurant est soumis \u00e0 des param\u00e8tres compliqu\u00e9s, logistiques, esth\u00e9tiques, de rentabilit\u00e9 et de consensus. Il faut qu\u2019il satisfasse les clients, les serveurs, les cuisines, les ambitions du propri\u00e9taire, son image de marque et pleins de domaines diff\u00e9rents et parfois antinomiques.<\/p>\n\n\n\n
Bien. Parfait, m\u00eame. On a tous compris que rien n\u2019est simple et en particulier l\u2019am\u00e9nagement d\u2019un restaurant et qu\u2019il faut \u00eatre indulgent. Ce que nous sommes\u2026. a priori.<\/p>\n\n\n\n
Mais pourquoi diantre, y a-t-il toujours la table fatidique, la table maudite, la table catastrophique, la table qui n\u2019aurait jamais du exister dans ce lieu ?<\/p>\n\n\n\n
Et encore, s\u2019il n\u2019y en avait qu\u2019une\u2026 Mais elles sont parfois plus nombreuses qu\u2019on ne le croit, les tables \u00e0 cocher en rouge sur le plan d\u2019un restaurant, celles \u00e0 \u00e9viter, \u00e0 proscrire, \u00e0 d\u00e9sint\u00e9grer.<\/p>\n\n\n\n
Pourquoi diable apr\u00e8s tant d\u2019ann\u00e9es de restauration plan\u00e9taire, ces tables-l\u00e0 n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 supprim\u00e9es ?<\/p>\n\n\n\n
Il y a bien eu, un jour, un restaurateur qui a mang\u00e9 dans un autre restaurant \u00e0 une de ces tables et qui a d\u00e9cid\u00e9 que, chez lui, au grand jamais, il n\u2019aurait pas de tables identiques.<\/p>\n\n\n\n
Il y a bien eu, un jour, l\u2019ami du restaurateur qui lui veut du bien et qui lui a dit, dans le creux de l\u2019oreille, que la table N\u00b06, l\u00e0-bas, devrait \u00eatre d\u00e9plac\u00e9e ou supprim\u00e9e car elle est invivable.<\/p>\n\n\n\n
Il faut croire que tout cela n\u2019est jamais arriv\u00e9 car ces tables punitives existent toujours. Je les ai rencontr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
La premi\u00e8re est la plus rep\u00e9rable. C\u2019est la table en apesanteur.<\/p>\n\n\n\n
Celle qui flotte dans la salle comme un bouchon sur l\u2019eau. Celle qu\u2019on a pos\u00e9 l\u00e0 avec le vide autour ou derri\u00e8re et qui vous donne l\u2019impression d\u2019\u00eatre tout nu au milieu de la salle. Elle est parfois \u00e0 la limite entre deux salles, ou \u00e0 la limite entre la salle et le bar. Celui ou celle qui est assis avec le territoire limitrophe de l\u2019autre salle ou du bar, dans le dos, a l\u2019\u00e9trange sensation de ne pas appartenir \u00e0 sa tabl\u00e9e. Comme s\u2019il \u00e9tait happ\u00e9 par l\u2019espace interstellaire derri\u00e8re lui. Elle est parfois carr\u00e9ment au centre du restaurant, comme une paria, et l\u2019ensemble des convives est en flottaison dans la salle, d\u00e9vor\u00e9s par les regards des autres qui les privent de leur intimit\u00e9 bien prot\u00e9g\u00e9s qu\u2019ils sont, eux, dans leurs angles, contre les murs. Cette table vous donne l\u2019impression de manger sur sc\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Peu \u00e0 peu vous perdez l\u2019app\u00e9tit et la conversation se tarit comme si des dizaines d\u2019oreilles s\u2019\u00e9taient invit\u00e9es \u00e0 vos c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 d\u00e9sint\u00e9grer.<\/p>\n\n\n\n
La deuxi\u00e8me est plus subtile ou plus pernicieuse ; c\u2019est la table vicieuse.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 premi\u00e8re vue, elle semble bien sous tous rapports. Elle est m\u00eame avenante, bien plac\u00e9e, dans un angle pr\u00e9cis\u00e9ment. Une fois install\u00e9s, vous ne remarquez rien car vous \u00eates connect\u00e9s avec votre estomac et votre app\u00e9tit grandissant. Tout votre \u00eatre est tendu vers la carte qui arrive et vers sa lecture qui vous all\u00e8che et monopolise votre attention. Vous commandez et hop, vous vous rel\u00e2chez un peu, attendant le plat auquel vous pensez, tranquille et d\u00e9tendu. Et c\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0, en pleine vuln\u00e9rabilit\u00e9, que la table se r\u00e9v\u00e8le enfin ce qu\u2019elle est. La garce.<\/p>\n\n\n\n
Un soudain (croyez-vous) petit air froid, insidieux, difficile \u00e0 rep\u00e9rer, vous caresse la nuque, ou le bas du dos, ou le c\u00f4t\u00e9 droit. Vous cherchez la porte ou la fen\u00eatre ouvertes. En vain. Il n\u2019y en a pas. Voil\u00e0 le vrai vice de cette table. Le courant d\u2019air n\u2019est pas reli\u00e9 \u00e0 une cause identifiable. Il vient d\u2019on ne sait o\u00f9 et justement le serveur semble totalement en ignorer la provenance, sournois qu\u2019il est.<\/p>\n\n\n\n
Vous commencez \u00e0 focaliser sur ce courant d\u2019air et vous vous contractez, contrari\u00e9. La conversation vous \u00e9chappe. Tous vos muscles se raidissent et quand votre plat arrive, vous l\u2019avalez sans plaisir et avec un gigantesque mal \u00e0 l\u2019estomac qui g\u00e2che tout. En prime, vous y gagnez un rhume car le courant d\u2019air existe vraiment mais il vient d\u2019une a\u00e9ration \u00e9loign\u00e9e, des lois imp\u00e9n\u00e9trables des courants d\u2019air froids et chauds, lourds et l\u00e9gers, qui se prom\u00e8nent dans l\u2019espace.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 d\u00e9sint\u00e9grer.<\/p>\n\n\n\n
La troisi\u00e8me est inacceptable. La table situ\u00e9e pr\u00e8s de la cuisine et de ses portes.<\/p>\n\n\n\n
Celle qui n\u2019existe que parce que le restaurateur a un sens du profit trop d\u00e9velopp\u00e9 ou une c\u00f4te de popularit\u00e9 qui le place au-dessus du commun des mortels et lui fait penser qu\u2019il est de droit divin. Celle-ci, on doit la refuser tout de go, m\u00eame si on a un ami qui voulait \u00e0 tout prix manger dans ce restaurant et qui n\u2019est pas regardant sur la table qu\u2019on occupe. Si, si, il y a des gens comme \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Si vous restez, il vous en co\u00fbtera un incessant va et bien autour de vous, des bruits de vaisselle dans le fond, aval\u00e9s et recrach\u00e9s chaque fois que les portes battantes, battent. Vous pouvez avoir en prime un d\u00e9but de dispute en cuisine qui ne vous int\u00e9resse pas du tout.<\/p>\n\n\n\n
S\u2019ajoutent les fr\u00f4lements des serveurs en d\u00e9but ou en bout de course, qui font leur pas de rappel avant d\u2019entrer ou de sortir. \u00c0 moins d\u2019appartenir \u00e0 la concurrence, cette table n\u2019a aucun int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 d\u00e9sint\u00e9grer.<\/p>\n\n\n\n
La quatri\u00e8me ne devrait m\u00eame pas \u00eatre mentionn\u00e9e, car il est impossible de croire qu\u2019il existe encore ce type de table dans un restaurant. Pourtant, les apparences sont parfois trompeuses et, s\u2019asseyant derri\u00e8re un magnifique ficus, plac\u00e9 devant un paravent, on peut d\u00e9couvrir soudain par un sordide bruit d\u2019\u00e9coulement des eaux, pas si lointain que \u00e7a, que cette table est situ\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des toilettes, qui sont install\u00e9es derri\u00e8re le paravent et le ficus. Passons sur les allers et venues des gens, sur les bruitages divers et vari\u00e9s et l\u2019\u00e9chapp\u00e9e d\u2019effluves qui ne sont pas compatibles avec notre pr\u00e9sence dans ce lieu. Bien qu\u2019inadmissible, cette table n\u2019a pas encore disparue de certains restaurants.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 d\u00e9sint\u00e9grer.<\/p>\n\n\n\n
La cinqui\u00e8me table \u00e0 proscrire ne peut exister qu\u2019\u00e0 la suite d\u2019un conflit entre le restaurateur et le d\u00e9corateur, que ce dernier soit un ami, sa femme ou un professionnel. Cette table est assez fr\u00e9quente et, comble de l\u2019\u00e9nigme, est souvent attribu\u00e9e m\u00eame quand on a r\u00e9serv\u00e9. C\u2019est la table en stand by ; celle qui est presque dans le corridor, ou apr\u00e8s le meuble \u00e0 liqueurs, ou dans l\u2019entr\u00e9e ou devant l\u2019ascenseur. Cette table a peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 pos\u00e9e l\u00e0, par erreur, par un type qui d\u00e9m\u00e9nageait les meubles et elle a \u00e9t\u00e9 oubli\u00e9e. On l\u2019a dress\u00e9e, machinalement, et depuis, on y met des clients. C\u2019est la seule explication possible.<\/p>\n\n\n\n
Si elle est attribu\u00e9e apr\u00e8s r\u00e9servation, on peut supposer que notre nom ne figure pas sur la liste des gens en vue, des copains, des \u00abpeople\u00bb et autres \u00abmatuvus\u00bb. Donc, on met les anonymes, les sans identit\u00e9s, les sans noms, les SDF de la soci\u00e9t\u00e9 \u00ab branchouille \u00bb, \u00e0 cette table, l\u00e0 o\u00f9 ils ne g\u00eaneront personne, ne se feront pas trop remarquer et permettront \u00e0 ceux qui en sont, de rester entre eux.<\/p>\n\n\n\n
Eventuellement, \u00e0 cette table, on peut aussi vous oublier.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 d\u00e9sint\u00e9grer.<\/p>\n\n\n\n
Dans un restaurant qui postule \u00e0 monter dans les \u00e9toiles, l\u2019existence de ces tables-l\u00e0 devrait donner lieu \u00e0 des bl\u00e2mes, \u00e0 des mauvais points de mauvaise conduite, car, somme toute, il m\u2019est apparu tout \u00e0 fait extraordinaire de constater que l\u2019addition \u00e9tait exactement la m\u00eame qu\u2019aux tables bien plac\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 moins que, \u00e0 partir du moment o\u00f9 un restaurant devient th\u00e9\u00e2tral dans ses us et coutumes, il n\u2019adopte aussi les r\u00e8gles \u00e9tablies dans le domaine du spectacle.<\/p>\n\n\n\n
Table avec vue, sans vue, avec WC, sans WC, avec courant d\u2019air, sans courant d\u2019air, etc. et tarif adapt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Il serait ainsi appr\u00e9ciable de savoir, d\u00e8s le d\u00e9part, qu\u2019on d\u00eene au poulailler.<\/p>\n\n\n\n
Claudia Gillet-MEYER ( Tous droits de reproduction interdit sans l’autorisation de l’auteur)<\/p>\n\n\n\n
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Au d\u00e9part, il y a la salle. La salle de restaurant. C\u2019est \u00e9vident que tout part de l\u00e0. Cette salle de restaurant a une histoire. Forc\u00e9ment. Soit il s\u2019agit d\u2019une salle qui a \u00e9t\u00e9 dessin\u00e9e et construite pour \u00eatre un restaurant. Cette salle-l\u00e0 n\u2019a aucune excuse pour la suite des \u00e9v\u00e9nements qui nous concerne. Nous la consid\u00e9rerons comme pr\u00e9sum\u00e9e coupable. Soit il s\u2019agit d\u2019une salle qui a \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9e en restaurant avec circonstances att\u00e9nuantes. Dans ce deuxi\u00e8me cas, il y a encore des sous-cas. D\u2019abord l\u2019espace \u00ab \u00e0 identit\u00e9 variable \u00bb, con\u00e7u pour \u00eatre une parcelle au bas d\u2019un immeuble avec affectations diverses et vari\u00e9es, dont celle d\u2019un restaurant. Ensuite, le corps de b\u00e2timent ancien, type ferme, ch\u00e2teau, moulin ou autre, r\u00e9habilit\u00e9 en restaurant. Ou encore le commerce de v\u00eatements ou de meubles qui a p\u00e9riclit\u00e9 et qui a \u00e9t\u00e9 repris et transform\u00e9 en restaurant. Bref, il y a de vraies raisons de penser que de nombreuses salles de restaurant peuvent ne pas avoir \u00e9t\u00e9 toujours d\u00e9finies, construites, organis\u00e9es et am\u00e9nag\u00e9es pour \u00eatre des restaurants, au d\u00e9part. C\u2019est un d\u00e9tail important qu\u2019il faut imp\u00e9rativement garder en m\u00e9moire car il conditionne beaucoup, beaucoup de choses, ensuite. Partant de ce postulat de base, vient […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3207,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[747,774],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3202"}],"collection":[{"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3202"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4121,"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3202\/revisions\/4121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3207"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/histambar.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}